怎么补救没发起来的面团 面没发起来怎么办怎么补救

日常生活当中，许多人对面食情有独钟，馒头包子就是不错的早点。但自己动手更合理，那面团发酵不好如何弥补呢？面团发酵过度如何处理？接下来就跟着小编一起来看看吧！

面团发酵不好如何弥补？众所周知，普通馒头包子之所以松软，是因为使用了酵母进行发酵。但有的时候面团中的酵母发酵太多了，面团发酵太多了呢？面团中出现气泡是怎么一回事？下面就跟着小编一起来了解一下解决办法吧！

面团发酵不好该如何弥补

1.查酵母

面团能不能发好和酵母，面团温度，油脂含量，盐量等很多因素都有关系。在许多情况下，我们所用的酵母粉都会有酵母菌进入休眠状态或活性丧失。虾玫模绻菽幻飨说Α呤敲挥信菽笥褂玫慕湍富钚员冉喜睿胍娴幕埃诟没故腔灰恢仅钚员冉虾玫慕湍浮p” data-s data-pos=”68″ data-len=”127″>我们首先可简单地判断一下酵母菌的完整程度：备一小杯温水把一勺酵母溶于水，静置5~10分钟，若睡上浮起一层泡沫就表示您的发面用酵母活性还不如u>虾玫模绻菽幻飨说Α呤敲挥信菽笥褂玫慕湍富钚员冉喜睿胍娴幕埃诟没故腔灰恢仅钚员冉虾玫慕湍浮p

2.解决方法

若所用酵母活性较差，则改用活性良好酵母，若酵母活性不差，仍可采用该酵母。面团发不出了，又加了些酵母、干面粉再次揉匀、发酵。若面团表面太干，可沾些酵母水再揉面。需要注意的是面团的发酵时间，不要太短。

3、关注温度

温度过高，易对酵母活性产生影响，进而易对面团发酵产生影响。因此在面团发酵时，要注意面团的保温，可把面团用袋套好，也可在密闭容器中发酵。冬季发酵面团时，使用发酵粉需温水化开或向面团中添加适量白糖可促进发酵冬季发酵面团时可把面盆放在一个大盆中盛热水。

面团发酵过度如何处理

面料过了头就酸了，可放点碱面中和一下。将吃过的碱面在温水里冲一下，再稍微倒进发酵面里，需要再搓一会儿，搓得很均匀。千万不能放碱水太多，不然做出的食物就会泛黄、碱味浓重。

一般都是面不沾手的，用刀把面团剖开，里面的丝窝要大小均匀即可。

在制作面包或包子过程中，面团发酵过头的事故。面团有点酸，用不完，扔掉后感觉很遗憾，所以今天给大家说说我家发过的面团是怎么做的。

吃老面馒头的人不少，其实这老面和咱发得过了头的面团大致相同，就是配方可能有一些不同，用发得过了面的面包面团制作老面根本不是什么问题，如果你有发过头的面条千万不要扔，你可以把它分成几块放入保鲜袋中扔进冰箱冷藏，当你需要制作发面制品时拿出来回温后再加入面粉（若制作一般中式点心时加入一般面粉，如制作面包时需加入高粉）和水，揉至面团光滑即可。我今天用的面团就是做比萨时发得过了头，把我冻上几天，冰箱里拿出来回温以后再加普通面粉做发面烙饼香嫩柔软。

面团里出现气泡是怎么一回事

由于酵母菌的呼吸作用生成二氧化碳，再蒸馒头时，二氧化碳就释放出来了，馒头就变得绵软了！

发酵后面团如何排气

1.加了很多油的面包面团不必压平排气，吐司面包则需重度排气，具体做法是沾上手粉，用掌心轻轻按在面团中央，缓慢挤出二氧化碳，压平排气。重度排气就是充分排气，而不是使劲地敲打和揉。

2、不用力揉面排气，可将面团做成牛舌形状、长椭圆形、手指关节按压面团打至排气。再于卷上指压成长椭圆形，于指关节处压。

3.普通软面包，吐司等不能过于粗糙，要松驰之后用擀面杖把气排出，用力揉捏可能导致面包筋断，进而整理不好

4、用手压排气或用擀面杖压排气，比较省事。面包不必格外用力，排气也不必太多。否则最终是长不高的哦