传统的黄豆酱的制作方法 黄豆酱做法
2023-09-26 来源:互联网 【 字体：大 中 小 】
【导读】 大家好，本文来为大家解答传统的黄豆酱的制作方法，传统的黄豆酱怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、1.黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍。
2、2.放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温。
3、不要蒸太烂，3.黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。
4、4.用布包好，放到空架上面发酵制曲。
5、黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉。
6、5.温度28-30度之间最好，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。
7、温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。
8、盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。
9、6.40小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。
10、（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点），豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。
11、7.把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏。
12、8.然后洗曲，用凉开水快速洗，捞出。
13、9.捞出后，放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了。
14、10.锅内加水300克、盐45克烧开，水温放置在50℃左右，11.黄豆曲装入瓶子，12.加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。
15、晒越透越好。
16、13.两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用，这是晒好的黄豆酱。
17、14.晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌，就可以食用了。
18、也可以加一点花椒粉、姜等调味。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
