太白粉是什么做的（太白粉在超市叫什么粉） 太白粉大陆叫什么

太白粉是一种很重要的佐料，通常都用它来勾芡，那超市里的太白粉又被称为哪些粉末？家中太白粉换成什么好呢？下面就跟着小编一起来了解一下吧。

太白粉大家生活中经常都听过，但到超市买却不见有售。其实太白份的叫法很流行，超市里并不是太白粉的名字，那么太白粉在超市里叫做什么粉末呢？太白粉换成什么？现在小编就来为你解答！

太白粉是超市里的一种粉末

生粉（即太白粉）也叫豆粉豆菱粉、蚕豆或者菱角。

生粉应用广泛，既可作为炒菜的佐料，又可制成凉粉或摊成煎饼。主要应用于肉类原料加工过程中的上浆和勾欠在中餐中是指淀粉，炒蔬菜中用来勾芡和上浆的淀粉种类很多，如红薯淀粉，川菜里用的水豆粉、还有超市里玉米淀粉之类的粉料还有很多种类，都注明了要买哪一种都要买哪一种喔！

太白粉换成什么

玉米粉等。

何谓太白粉

太白粉即现在家庭中普遍使用的马铃薯淀粉，它由马铃薯经研磨，揉搓，洗涤，析出而成。粘性足、纹理细、色白、光泽比绿豆淀粉好，而吸水性较差。加水加热时会冷凝成透明粘稠状，中式烹调（尤其是台菜）中常把太白粉和冷水混合均匀后再加到煮熟的菜中作勾茨，让汤汁显得稠厚，也让美食的外观显得亮泽。

马铃薯淀粉糊化温度在58-65摄氏度，粘稠度在2000BU左右，支链淀粉在80左右。马铃薯淀粉与其他品种淀粉相比较，其优良品质及独特性能表现为：一是马铃薯淀粉粘性最大，它可以用作增稠剂，并且在小剂量下，已可以得到合适的粘稠度；另外，马铃薯淀粉分子聚合度高（约3000），颗粒大，因而具有较高的膨胀率，保水性能优良，适用于膨化食品、肉制品和方便面等产品。

马铃薯淀粉中蛋白质，脂肪残留量较少，含磷量较高且色白，有自然磷光且溶液透明度较好，从而可提高制品色泽及外观。还有，马铃薯淀粉的口味特别温和，没有玉米或小麦淀粉的典型谷物风味，即使风味敏感型产品也可使用。再者，马铃薯淀粉因糊化温度较低粘度上升较快，利于节约能耗。值得一提的是因其含支链淀粉多而几乎不发生凝胶及老化。